Гігієна харчування з основами нутриціології: у 2 книгах. — Книга 2: підручник (ВНЗ III—IV р. а.) / В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; за ред. В.І. Ципріяна

Опис книги Гігієна харчування з основами нутриціології: у 2 книгах. — Книга 2: підручник (ВНЗ III—IV р. а.) / В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; за ред. В.І. Ципріяна

У другій книзі підручника описано гігієнічні вимоги до сучасних процесів виробництва основних харчових продуктів. Значну увагу приділено теорії та методології нормування контамінітів різної природи в харчових продуктах. Уперше на прикладах показано, як визначаються аліментарні ризики захворюваності, наведені підходи до регламентації транс генної їжі.
Ґрунтовано проаналізовано безпеку їжі за вмістом у ній хімічних, радіоактивних і мікробіологічних забруднювачів. У главах, в яких йдеться про харчові отруєння мікробної природи, схарактеризовані властивості мікроорганізмів, умови їхнього розмноження і токсиноутворення у харчових продуктах, описано можливі шляхи забруднення і систему заходів профілактики. Наведено авторську класифікацію харчових отруєнь і детально описано методику їх розслідування.
Підручник відповідає програмам перед- та післядипломної підготовки лікарів за фахом “гігієна харчування” і “нутріціологія”. Для студентів та інтернів вищих медичних навчальних закладів ІІІ—ІV рівнів акредитації. Може бути корисним також слухачам закладів післядипломної освіти та практичним лікарям із загальної гігієни, гігієна харчування та дієтології.

Зміст книги Гігієна харчування з основами нутриціології: у 2 книгах. — Книга 2: підручник (ВНЗ III—IV р. а.) / В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; за ред. В.І. Ципріяна

РОЗДІЛ 1. Гігієнічні вимоги до технологічних процесів виробництва харчових продуктів, готових страв та умов їхньої реалізації. | РОЗДІЛ 2. Аліментарна токсикологія. | РОЗДІЛ 3. Доброякісність їжі. | РОЗДІЛ 4. Радіаційна безпека продовольчої сировини і продуктів харчування, організаційне та методичне забезпечення її. | РОЗДІЛ 5. Епідемічна безпека їжі. | Додатки

Автори книги Гігієна харчування з основами нутриціології: у 2 книгах. — Книга 2: підручник (ВНЗ III—IV р. а.) / В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; за ред. В.І. Ципріяна

Характеристики книги Гігієна харчування з основами нутриціології: у 2 книгах. — Книга 2: підручник (ВНЗ III—IV р. а.) / В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; за ред. В.І. Ципріяна